FHP redovno prati i izveštava o poštovanju prava etničkih manjina na Kosovu. Na osnovu intervjua sa pripadnicima manjina, predstavnicima lokalne vlasti i relevantnim sagovornicima, kao i na osnovu analize primene zakona, FHP-Kosovo je u 2007. godini objavio četiri izveštaja i tim povodom organizovao četiri okrugla stola na temu poštovanje prava manjina, Zakona o upotrebi jezika i Zakona protiv diskriminacije.

